Linha de processamento de iogurte

O iogurte é um produto lácteo fermentado feito adicionando açúcar branco ao leite fresco puro e homogeneizando-o, submetendo-o a um tratamento de esterilização em alta temperatura antes de inocular com bactérias lácticas. Também possui alto valor nutricional. O iogurte é rico em vitaminas A e B2, que podem proporcionar uma boa proteção ao olho humano. Os ácidos orgânicos produzidos no iogurte podem efetivamente promover o peristaltismo do intestino humano, estimular a secreção de suco gástrico e inibir a produção de bactérias nocivas no intestino.

Os requisitos de qualidade do leite para a produção de iogurte são baixa contagem bacteriana e ausência de penicilina, bacteriófagos, soluções de limpeza, desinfetantes, etc.

Atualmente, existem principalmente dois tipos de iogurte: iogurte fixo e iogurte mexido. O iogurte endurecido é embalado imediatamente após a inoculação com a cultura starter e fermenta e amadurece dentro da embalagem. O iogurte mexido é inoculado e cultivado em um tanque de fermentação, depois dispensado e resfriado em condições estéreis. A Intop também tem experiência relevante com esses dois tipos de linhas de processamento de iogurte.

Preparação de Iogurte Mexido

Aceitação do Leite Cru → Clarificação → Resfriamento e Armazenamento do Leite → Pré-aquecimento → Mistura → Homogeneização → Esterilização (85°C, 10 min) → Resfriamento (42°C) → Inoculação → Fermentação → Quebra da Coalhada → Resfriamento (20°C) → Enchimento

1. Seleção de Leite Cru: Selecione leite cru com teor de proteína de 3% e livre de resíduos de pesticidas, antibióticos e outros componentes indesejáveis.

2. Pré-aquecimento:Pré-aqueça o leite cru a 45°C.

3. Mistura:Pese uma certa quantidade de adoçante e adicione ao leite cru pré-aquecido. Mantenha aquecido e mexa por 10 minutos para misturar uniformemente.

4. Homogeneização:Homogeneizar o líquido misturado a 60°C sob pressão de 20MPa.

5. Esterilização: Manter a 85°C por 10 minutos para completar a pasteurização.

6. Resfriamento: Resfrie rapidamente o iogurte esterilizado a 42°C.

7. Inoculação e Fermentação: Em condições estéreis, inocular com bactérias lácticas (0,2‰), mexer bem e dispensar em copos estéreis de aço inoxidável. Selar as aberturas do copo e deixar repousar durante 4 horas numa incubadora a 42°C para fermentação.

8. Quebra da Coalhada: Após a fermentação, quebrar a coalhada por 1 minuto a 330 r/min.

9. Resfriamento: Após quebrar a coalhada, resfrie rapidamente o iogurte a 20°C.

10. Pós-amadurecimento:Coloque o iogurte resfriado em uma geladeira a 4°C por 16 horas de armazenamento refrigerado.

Preparação de Iogurte Conjunto

Aceitação de Leite Cru → Clarificação → Resfriamento e Armazenamento do Leite → Pré-aquecimento → Mistura de Ingredientes → Homogeneização → Esterilização → Resfriamento até a Temperatura de Fermentação → Inoculação → Dispensação → Fermentação → Término da Fermentação → Resfriamento → Produto Final

1. Pré-aquecimento e mistura: Pré-aqueça o leite cru a 60-65 °C, adicione álcool de açúcar e mexa bem até dissolver completamente.

2. Homogeneização:Sujeito a tratamento de homogeneização a 18-20 MPa e esterilização a 95 °C por 5 minutos.

3. Resfriamento: Resfrie até 43 °C.

4. Inoculação e Fermentação:Inocular com cultura starter de iogurte, mexer uniformemente, dispensar em copos plásticos e colocar em uma câmara de fermentação a 42-43 °C por 4-5 horas.

5 Enchimento:Termine a fermentação e prossiga com o enchimento.

Se precisar, entre em contato com a Intop. Forneceremos equipamentos adaptados à sua linha de processamento de iogurte desejada e ajudaremos você a obter uma produção eficiente e estável.