Como escolher uma máquina de extração de suco para sua linha de produção de suco

Maiorialinha de produção de sucosnão falhe porque alguém comprou uma máquina ruim. Eles falham porque a máquina foi escolhida antes do produto.

Isso acontece constantemente. Um comprador vê uma prensa de rosca em uma feira, gosta do preço e só mais tarde descobre que a fruta precisa de um despolpador. Outro constrói uma linha NFC em torno de uma unidade centrífuga barata, mas não consegue explicar por que o suco fica marrom no segundo dia.

Existe uma ordem que funciona: decida o produto, depois a fruta, depois a capacidade. A máquina é a última coisa que você escolhe.

A extração é na verdade apenas três ideias

Numa fábrica real, ninguém a chama de espremedor. A seção é chamada de extração e tem uma função: quebrar as células da fruta e depois separar o suco de todo o resto.

Existem apenas três maneiras de fazer isso.

· Pressione-o. Esprema a fruta até acabar o suco. Pense em torcer uma toalha.

· Gire. Rasgue a fruta rapidamente e jogue o suco com força centrífuga.

· Polpa. Moa a polpa até formar uma pasta enquanto empurra pedras, sementes e casca para fora.

Cada máquina abaixo é uma versão de uma dessas três, e saber a qual família ela pertence lhe diz muito do que ela pode ou não fazer.

As seis máquinas entre as quais você realmente escolherá

Prensa de parafuso

Idéia de trabalho: um tubo de pasta de dente. Um parafuso cônico gira dentro de uma gaiola de tela. A fruta é empurrada para frente e espremida com mais força à medida que viaja, de modo que o suco escapa pela tela enquanto o bagaço sai no final. A contrapressão na descarga define a força com que ela pressiona.

Adequado para maçãs, peras, cenouras, abacaxi, gengibre e a maioria das raízes firmes. Funciona continuamente, tem poucas peças e é barato para mantê-lo vivo.

O problema é o cisalhamento. Uma prensa de rosca trabalha a fruta com bastante força e puxa o ar à medida que avança, portanto, em sucos sensíveis à oxidação, deixe-a funcionar mais devagar do que você gostaria.

Prensa de cinto

Idéia de trabalho: um mangle industrial. A fruta é colocada entre duas correias de filtro e transportada através de uma zona de cunha, depois por rolos em forma de S e depois por rolos de alta pressão. Cada estágio aperta um pouco mais que o anterior.

Esta é a máquina por trás da maioria das grandes fábricas europeias de sucos e vinhos. Ele lida bem com o volume, até 50 toneladas por hora nas unidades maiores, e o rendimento permanece estável durante um longo turno.

O que não gosta são lotes pequenos. Uma prensa de correia tem um rendimento mínimo e as próprias correias são um consumível, além de um trabalho de limpeza diário.

Prensa hidráulica e prensa de bexiga

Idéia de trabalho: a gentil. As frutas são empilhadas em camadas ou pacotes de pano e prensadas lentamente, seja por um aríete hidráulico ou por uma bexiga de borracha inflada que é comprimida uniformemente de um lado.

A pressão aumenta gradualmente, o cisalhamento permanece baixo e a captação de oxigênio é mínima. Para sucos NFC de maçã, uva e frutas vermelhas, onde o sabor e a cor são o ponto principal, essa geralmente é a melhor resposta.

A desvantagem é que ambas são máquinas em lote. Carregar e descarregar torna-se seu gargalo e as bexigas se desgastam e precisam ser substituídas.

Despolpador e finalizador

Idéia de trabalho: um separador de celulose e pedras. Os batedores empurram as frutas através de uma tela. A polpa macia passa como purê. Pedras, sementes e caules saem pela cauda.

Esta é a ferramenta certa para manga, pêssego, damasco, tomate, goiaba e maracujá, qualquer coisa com caroço duro que uma prensa esmagaria e tornaria amargo.

Um número decide tudo aqui: o tamanho do furo na tela. Ele define a textura do produto acabado, e vale a pena testar duas ou três telas antes de finalizar.

Espremedor de frutas cítricas

Idéia de trabalho: construída para uma família de frutas, e apenas uma. A laranja é cortada ao meio e depois espremida entre duas xícaras dentro de uma câmara fechada. O suco sai por buracos finos. A casca, a medula e o óleo da casca são retirados separadamente.

Vale a pena entender por que existe. A casca dos cítricos contém limonina e d-limoneno. Passe uma laranja por uma prensa comum e você esmagará a casca, o que confere amargor e um sabor entorpecente ao suco, junto com o óleo que destrói o aroma. É por isso que laranja, toranja, limão e tangerina passam por uma máquina dedicada de meia fruta.

O requisito para planejar é o dimensionamento das frutas. Diferentes diâmetros de frutas precisam de xícaras diferentes, então a fruta geralmente precisa ser classificada antes de chegar à máquina.

Espremedor centrífugo

Idéia de trabalho: rápida e áspera. Um disco de alta velocidade tritura as frutas e uma cesta joga o suco por uma peneira.

Em um balcão de prensas frescas ou em uma pequena loja com volume modesto, faz sentido. Barato, compacto e rápido de limpar.

Em um sériolinha de produção de sucogeralmente não. Triturar nessa velocidade transforma o ar no líquido, e isso aparece como escurecimento, espuma e perda de vitamina C.

Por que o número do rendimento no folheto não significa nada

Cada fornecedor irá citar um rendimento. Trate esse número com suspeita.

O rendimento depende da variedade, maturação, origem, quão finamente a fruta foi esmagada, se foram utilizadas enzimas e como a prensa foi ajustada. Execute a mesma máquina em dois lotes de maçãs de pomares diferentes e você verá uma propagação de dez pontos. A mesma máquina, as mesmas configurações, frutas diferentes.

Portanto, o único valor de rendimento que conta é aquele produzido a partir de sua própria matéria-prima. Peça ao fornecedor um teste piloto com suas frutas e escreva o resultado medido no acordo técnico, em vez de na figura do folheto.

Para referência, estes são os intervalos que normalmente vemos:

Regras práticas de engenharia, não promessas. Sua fruta tem a palavra final.

Suco claro ou suco turvo? Isso importa mais do que a máquina

Duas fábricas podem operar a mesma prensa e acabar com dois produtos completamente diferentes, porque tudo o que acontece depois da prensa é diferente.

Suco claro

O alvo é um líquido brilhante e transparente. Quase todo o trabalho acontece a jusante. A pectinase e a amilase decompõem os colóides, a filtração em placa e estrutura ou terra diatomácea remove o material grosso, a ultrafiltração retira o resto da pectina e da proteína e a desaeração completa o trabalho. A recuperação do aroma pode trazer os voláteis de volta, se você quiser. Nesse caminho a prensa é quase indulgente, desde que não esteja empurrando a polpa para dentro do tanque.

Suco turvo e NFC

O alvo é um suco uniforme, opaco e com corpo. Agora o trabalho avança rio acima, até a própria imprensa. A máquina deve ser suave, com baixo cisalhamento e baixa captação de oxigênio, o que geralmente significa uma rosca de baixa velocidade, uma prensa hidráulica ou uma prensa de bexiga, em vez de uma unidade centrífuga de alta velocidade. A jusante você homogeneiza a 20 a 30 MPa para quebrar as partículas de polpa para que permaneçam suspensas, e desareja sob vácuo para retirar o oxigênio dissolvido antes que o suco doure.

O suco claro é um problema posterior. O suco turvo é um problema a montante. Se fizer isso ao contrário, o equipamento e o processo passarão todo o projeto lutando entre si.

Três perguntas para responder antes de comprar

Qual produto você está fazendo? NFC, suco claro, concentrado ou purê. Isso define o processo posterior e decide o quão suave a extração deve ser.

Que fruta você está colhendo? Variedade, maturação e sobretudo se traz casca, caroço ou sementes.

Qual capacidade você precisa? Seja específico aqui, porque compradores e fornecedores geralmente significam coisas diferentes. Toneladas de fruta crua por hora ou toneladas de produto acabado? Essa única distinção decide se você precisa de uma máquina contínua ou em lote e molda o resto do processo.linha de produção de suco.

Perguntas comuns

Uma máquina pode processar várias frutas diferentes?

Às vezes, se as frutas tiverem textura semelhante. Maçãs e peras funcionam na mesma prensa de rosca. Laranjas e mangas não. Telas mutáveis ​​ajudam, mas uma linha cítrica continua sendo uma linha cítrica. Se você planeja realizar várias safras ao longo do ano, diga ao fornecedor qual é a mais difícil e dimensione a máquina para isso.

O material de construção realmente importa?

Mais do que a maioria dos compradores espera. Se o suco for ácido, significando pH abaixo de 4,5 e cobrindo frutas cítricas, abacaxi e a maioria das frutas vermelhas, especifique aço inoxidável 316L em cada superfície de contato do produto. Produtos neutros podem usar 304. Inox 201, aço carbono e peças galvanizadas nunca devem tocar no suco, seja qual for a diferença de preço no papel.

A escolha do equipamento de extração não é realmente uma comparação de especificações. É uma pergunta respondida corretamente: que produto estou fabricando? Faça isso direito e a lista de máquinas quase se escreve sozinha.

Como podemos ajudar

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. constrói máquinas de extração de suco e completalinhas de produção de sucode sua própria fábrica em Anlu, Hubei. Diga-nos sua fruta, seu produto alvo e sua capacidade horária, e nós descobriremos qual máquina se encaixa e como o restante da linha deve ser dimensionado em torno dela.