Linha de produção de vinho de frutas

Que equipamentos são necessários para a produção de vinho de frutas?

Equipamento necessário para uma linha de produção de vinho de frutas:

Lavadora de frutas e vegetais, triturador e despolpador de frutas/vegetais, tanque de água bruta, bomba de água bruta, filtro de areia de quartzo, filtro de carvão ativado, sistema de dosagem, unidade principal RO (osmose reversa), esterilizador ultravioleta, tanque de água purificada, tanque de mistura/mistura, filtro de xarope, tanque de fermentação termostática, filtro, tanque de maturação, equipamento de esterilização, lavadora desinfetante por imersão de garrafas, máquina de enchimento e selagem, esterilizador de tampas, equipamento de inspeção de luz, secador, etiquetador, jato de tinta codificador e outras máquinas de bebidas.

Tecnologia de pré-tratamento de frutas frescas e processamento de suco:

1. Classificação: Classifique as frutas frescas recebidas para remover frutas podres, impurezas, folhas e caules para evitar sabores estranhos no vinho de frutas.

2. Lavagem e trituração: O processo de lavagem deve incluir esterilização para eliminar contaminantes e micróbios da superfície. Os métodos comumente usados ​​incluem banhos desinfetantes químicos em concentrações apropriadas ou esterilização por pulverização/imersão, seguida de enxágue e drenagem antes da trituração.

3. Tratamento do suco: Antes da fermentação, o suco deve passar por um pré-tratamento, como sedimentação/clarificação ou separação em alta velocidade. Isso melhora muito a qualidade e a estabilidade do produto final. Como as matérias-primas variam, os métodos de tratamento, processos e equipamentos devem ser adaptados em conformidade.

4. Tratamento enzimático: As enzimas são adicionadas ao mosto e, à temperatura ambiente (25–35 °C), requerem 4–8 horas para uma reação eficaz. Na produção contínua, a hidrólise enzimática natural pode não atender aos requisitos; para garantir um forte efeito catalítico e permitir a operação contínua, o aquecimento é frequentemente aplicado para acelerar a hidrólise. A instalação de equipamentos de aquecimento no processo é comum na produção de sucos e vinhos de frutas e pode reduzir o tempo de processamento em mais de 4 horas e aumentar o rendimento do suco em 6–10% com base em testes de fábrica.

5. Fermentação: Todos os vinhos de fruta são produzidos por fermentação; portanto, a fermentação é extremamente importante. Existem várias abordagens de fermentação. A fermentação natural utiliza microrganismos indígenas presentes na fruta (sem inoculação); é de baixo custo, simples e fácil de operar. A fermentação por cultura pura inocula o mosto com uma única cepa de levedura pura; em comparação com a fermentação natural, a fermentação de cultura pura normalmente tem um ciclo de fermentação mais curto, menor açúcar residual, maior rendimento de álcool e é mais fácil de escalar industrialmente. A seleção do método de fermentação depende dos atributos desejados do produto e das necessidades de produção.

6. Açúcar: Glicose, sacarose e outras fontes de açúcar servem como nutrientes de levedura ou precursores de subprodutos. Muitos sucos de frutas não contêm açúcar suficiente para a fermentação, portanto, o açúcar é frequentemente adicionado antes ou durante o pico da fermentação para atingir o nível alcoólico desejado. Uma conversão aproximada é: 1,7 g de açúcar produz 1° (1 por cento em volume) de álcool.

7. Vinho cru: Após as etapas de fermentação primária e subsequente, transferências em tanques, pré-filtração, congelamento e filtração a frio, o líquido resultante constitui o verdadeiro vinho base. Após tratamentos de envelhecimento e acabamento, é ajustado e transformado no produto final.

Cada um dos técnicos e engenheiros da Intop tem mais de 30 anos de experiência na indústria de bebidas. Podemos projetar linhas de produção de vinho de frutas adaptadas às suas necessidades de produção, bem como personalizar equipamentos com base no seu processo específico de fabricação de vinho de frutas.