Linha de produção de bebidas fermentadas

A fermentação é uma tecnologia simples, de baixo custo e sustentável que melhora os componentes nutricionais do suco de frutas (como ácido láctico, aminoácidos e ácidos graxos de cadeia curta), prolonga o frescor e a vida útil das frutas e libera o potencial do suco de frutas. O suco de fruta fermentado evoluiu para um produto probiótico novo e popular devido aos seus benefícios significativos para a saúde e bom sabor. O INTOP pode ajudá-lo a fazer uma boa linha de produção de bebidas fermentadas.

Fluxo do Processo

Fruta Fresca → Pré-tratamento → Suco → Filtração → Fermentação → Homogeneização → Liquidificação → Recheio → Esterilização → Resfriamento → Produto Acabado.

Métodos de Processo de Produção

(1) Matérias-Primas e Tratamento

Selecione frutas maduras e frescas, lave, escorra e suco. Para frutas com mais suco, como frutas cítricas, kiwis e uvas, o suco pode ser feito diretamente por despolpamento. Para maçãs, haws, etc., o método de esmagar, despolpar e, em seguida, fazer suco é usado para extrair o suco. Esta é a chave para fazer uma linha de produção de bebidas fermentadas perfeita. O suco extraído é primeiro filtrado para remover alguns sedimentos, resultando em um suco turvo.

(2) Aquecimento e resfriamento

O suco filtrado é aquecido a 90-95°C usando um trocador de calor para esterilização instantânea e depois resfriado a 30-35°C usando um trocador de calor para uso posterior. Em seguida, adicione 0,2% de pectinase, etc., ao suco de fruta que precisa ser clarificado de acordo com as diferentes variedades, para clarificar o suco de fruta. O suco de fruta clarificado pode ser filtrado por filtro prensa ou separador centrífugo.

(3) Fermentação

Adicione a cultura inicial microbiana a 3% do volume total de suco de fruta, mexa e feche o tanque para fermentação. Por exemplo: Fermentação de bactérias lácticas: geralmente requer 24-72 horas, com a temperatura de fermentação controlada em torno de 30-37 ℃. Fermentação de levedura: geralmente requer 24-48 horas, com a temperatura de fermentação controlada em torno de 20-30 ℃.

(4) Mistura

Ajuste o valor do pH do filtrado de fermentação para entre 3,3-3,5 usando água estéril e o teor de açúcar para 7%-10%. Neste momento, os agentes aromatizantes também podem ser adicionados adequadamente para ajustar o sabor.

(5) Homogeneização

Após a mistura, homogeneize o suco a 20-30MPa. A homogeneização consiste em quebrar as partículas da polpa da fruta suspensas no suco em partículas menores, para que fiquem uniformemente dispersas no suco, aumentando a estabilidade do suco e evitando a estratificação.

(6) Esterilização e Enchimento

Após o engarrafamento e tamponamento, aqueça a 90 ℃ para esterilização e esfrie para obter o produto acabado. Em seguida, toda a linha de produção de bebidas fermentadas é concluída.